Opiniones del VIAVÉLEZ (Madrid)

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  • Nota
    8.0 Cocina: 8.5
    Servicio: 8.3
    Local/Decoración: 7.3
    Celso
    Celso Ortega
    Opinión del VIAVÉLEZ - Hace más de 15 días.

    “Una cena exquisita”

    “La cocina, tradicional y buenos productos, es que no hay que pedir más, o yo no pido más que eso, lo cual se hace cada vez más dificil.
    Volví al Viavélez, a su pequeña sala que no tiene más de 10 mesas, es un restaurante acogedor y sin ruido.
    Me queda el buen recuerdo de una carrillera guisada, muy tierna, de sabor concentrado, muy, muy sabrosa. Y de postre, creo que hay que remarcar el queso cántabro de Las Gramillas con membrillo.
    El sumiller estuvo perfecto.
    Un buen lugar al que volver.”

    Precio/persona: 60 €


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  • Nota
    8.0 Cocina: 8
    Servicio: 8
    Local/Decoración: 8
    Vip
    Vip Gourmet
    Opinión del VIAVÉLEZ - Hace más de 15 días.

    “En Viavélez podemos comer tanto a la carta, con un sugerente menú degustación, como tapear en la amplia barra de la entrada. Después de triunfar en su aldea natal en Asturias, donde obtuvo una estrella Michelin, Paco Ron traslada su cocina a Madrid. En una confortable sala moderna y sin excesos en la planta inferior se sitúa el comedor, donde degustamos cocina asturiana con base mediterránea. Una cocina basada en el mejor producto y una sofisticada técnica que consigue sabores intensos y despierta nuevas sensaciones. El tesón por el producto lleva a Paco a traer su marisco y su pescado de Viavélez y sus carnes de Asturias. Al producto se le une la extensa bodega a precios muy razonables. En la barra de la entrada podemos disfrutar de esta cocina de calidad en cazuelitas, raciones y brochetas acompañada de una buena selección de vinos por copas.”


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  • Nota
    8.7 Cocina: 9
    Servicio: 9
    Local/Decoración: 8
    Alfonso
    Alfonso Hidalgo López De Ayala
    Opinión del VIAVÉLEZ - Hace más de 15 días.

    “Viavélez es un restaurante trabajado y se nota. Da gusto entrar y ver que las cosas no ocurren por casualidad, que cocina y comedor (o sala como cursimente se dice hoy) trabajan en perfecta sintonía. Tratándose de un restaurante de alta cocina y con la exigencia que se debe presuponer, el comentario anterior podría carecer de sentido. Sin embargo; no ha sido, desgraciadamente, el esmero en la elaboración del plato y en el trato al cliente el denominador común en los numerosísimos restaurantes, de supuesta categoría, que han abierto en Madrid en los últimos años. Viene a colación, por tanto, destacar la profesionalidad que se advierte en Viavélez de principio a fin.

    Nos decantamos por el menú degustación, intuía que Paco nos sorprendería y así fue. El menú constaba de un aperitivo, dos entrantes, un pescado, una carne y dos postres (uno fresco y otro dulce). Para abrir boca una mini sopa de pescado y una anchoa en escalibada espectacular. El listón ya estaba muy alto y así se mantuvo toda la cena. Destacar también una ensalada de sardina templada excepcional y una merluza asada y presentada en un claro jugo de guisantes y acompañada por un finísimo pil pil que cubría un pequeño boniato. Sencillamente maravilloso. El vino que acompañó la cena, una perfecta recomendación del Sumiller. Un tinto de la familia McManis y de una uva muy californiana como es la Zinfandel

    Una observación algo subjetiva que ayudaría, en mi modesta opinión, a realzar, más todavía, la cena sería hacer una pausa de dos/tres minutos entre plato y plato. Sí, sé que es hilar muy fino pero es el único pero que encuentro en una, sin duda, gran experiencia gastronomita; mi visita al Viavélez de Paco Ron.”


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  • Nota
    9.0 Cocina: 9
    Servicio: 9
    Local/Decoración: 9
    RdeNola
    Rdenola
    Opinión del VIAVÉLEZ - Hace más de 15 días.

    “Fuimos al restaurante un grupo de cuatro. A todos nos encantó (otro dia volveremos a probar la barra). Excelentes las patatas a la importancia, la fabada, las carrileras, el rape al cocina pimentón y el vino que nos recomendó el sumiller: un Emilio Rojo 2006. De lo mejor de Madrid.”


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  • Nota
    9.0 Cocina: 9
    Servicio: 9
    Local/Decoración: 9
    RdeNola
    Rdenola
    Opinión del VIAVÉLEZ - Hace más de 15 días.

    “He comido muy bien en Via Velez. Paco Ron es un maestro y se curra su cocina. Frecuento tambien su barra y soy un adicto. Muy recomendables.”


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